Giriş: Fonksiyonel gıdalar ve beslenme tahkimatları alanında, Verimli, istikrarlı ve güvenli besin arayışı kritiktir. Magnafolatya (6s-5-metiltetrofolat kalsiyum formu C kristali) yeni bir aktif folattır. biyolojik aktivitesi ve istikrarı için endüstrinin dikkatini çekmek. Henüz, Sıcaklığın etkileri gibi pratik uygulamalarda zorluklar devam ediyor, pH ve stabilitesine ışık.

2024 çalışması "LWT - Gıda Bilimi ve Teknolojisi" Magnafolat'ın özellikleri, stabilitesi ve onun sinerjistik stabilizasyonu ile Askorbik asit (AA) ve sistein (Cys). Bu kapsamlı değerlendirme bir Magnafolat'ın pratik uygulaması için sağlam bilimsel temel gıda endüstrisi.

Çalışma, kapsamlı bir şekilde karakterize etmek için ileri yöntemler kullandı Magnafolat'ın kristali ve termal stabilitesi:

—  X-ışını kırınımı (XRD):XRD taramaları magnafo gösterdigeç kristallik %96.8, sentetik folik asitten biraz daha yüksek,%96.6 Sipariş edilen moleküler zincirler ve yüksek stabilite.

—  Fourier dönüşümü Kızılötesi spektroskopi (FTIR):FTIR analizi doğrulandı Magnafolat yapısındaki kilit fonksiyonel gruplar, anlayışı sağlamlaştırır kimyasal doğası.

—  Diferansiyel tarama Kalorimetri (DSC) ve termogravimetrik analiz (TGA):DSC ve TGA, Magnafolat'ın ayrışma sıcaklığını ~ 390 ° C'de tespit etti, Sentetik folik asit ~ 270 ° C'den önemli ölçüde daha yüksek, etkileyici olduğunu vurgulayan Yüksek sıcaklık stabilitesi.

İi. İstikrar Etkileyen faktörler:

Kararlılık sabit bir özellik değildir. Yüksek performanslı sıvı kullanmak Kromatografi (HPLC), çalışma, değişen etkiyi titizlikle değerlendirdi Sıcaklıklar, pH seviyeleri, ışık maruziyeti ve donma-çözülme döngüleri Magnafolat'ın istikrarı:

·                  Sıcaklık Darbe: Sıcaklık bir Magnafolat çözelti tutulmasında önemli rol. Düşük sıcaklıkta 4 ° C, altı gün sonra tutma oranı%82.6 iken yüksek sıcaklıkta 75 ° C'nin tutma oranı sadece 330 dakika içinde% 0.8'e düştü. Bu gösterir Yüksek sıcaklıkların Magnafolat'ın depolanması için zararlı olması.

·                  pH etkisi: PH seviyesi kritik bir faktördür. Magnafolat, asidik koşullar altında (pH 3-4) gelişmiş stabilite sergiler, Nötr ve alkalin koşullarında gözlenen stabilitede dikkate değer bir azalma.

·                  Işık Darbe: Işık maruziyeti Magnafolatın bozulmasını hızlandırır. Ancak, onu ışıktan saklamak tutma oranını önemli ölçüde artırabilir.

·                  Donma Döngü Etkisi: Donma-çözülme Döngüler magnafolat üzerinde nispeten küçük bir etkiye sahiptir. Beş döngüden sonra Tutma oranı hala%94.9 olarak korunmuştur.

III. İstikrar Koruma Yöntemleri:

Denge korumasını araştıran çalışma, askorbik asidin (AA) ve sistein (CYS), ultra yükseklikte önemli ölçüde korunan magnafolat Sıcaklık (UHT) koşulları.

—  C vitamini (AA):120 μg/ml C vitamini, magnafolat tutmayı%89.9, hafifçe geliştirdi Sisteinin etkisini aşmak.

—  Sistein (CYS):Sistein ayrıca tutmayı%85.3'e çıkardı.

Heyecan verici bir şekilde, bu koruyucular sadece magnafolatın istikrarını korumakla kalmaz aynı zamanda ısınma sonrası oksidasyon sonrası yenilenir. C vitamini bir rejenerasyon elde etti %90.1 oranında, sistein%20.7'ye ulaşarak açılış olanakları Magnafolation "Rejenerasyon."

IV. Uygulama Görünümü Magnafolat için:

Magnafolat, üstün biyolojik aktivitesi ve istikrarı ile fonksiyonel gıdalarda ve beslenmede önemli adımlar atmaya hazır Tahkimatçılar. Bu çalışma, titiz deneyler ve derinlemesine veriler yoluyla analiz, Magnafolat'ın farklı koşullarda istikrarını araştırdı ve Önerilen etkili koruma stratejileri, özellikle de C vitamini ve sisteinin sinerjistik etkileri. Bu bulgular sağlam bir Gıda endüstrisindeki uygulaması için Bilim Vakfı.

Önemli bir vurgu, Magnafolat'ın dünyanın tek vatandaşlığa geçmesi olarak statüsüdür Folat sertifikalı aktif folat. Üretim süreci titizlikle tasarlandı formaldehit ve p-toluenesülfonik asit gibi toksik maddeleri önlemek için JK12A ve 5-metiltetrahidropteroik gibi zararlı safsızlıklar üzerinde sıkı kontrol asit. Güvenliğe olan bu taahhüt, toksik olmayan seviyelere yakın sağlar ve bunu bir Hamile kadınlar ve bebekler için optimal seçim. Hızla serumu yükseltir ve Kırmızı kan hücresi folat seviyeleri, böylece maternal ve bebek sağlığını korumak.

Gıda teknolojisi ilerlemeye devam ettikçe, Magnafolate bir Sağlıklı diyetlerin teşvik edilmesinde giderek daha önemli rol. İleriye bakıyoruz genişletilmiş uygulamasını çeşitli sektörlerde öngörmeyecek Yalnızca yeniliği yönlendirir, ancak sektöre önemli bir değer sağlar.

Referans：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET Al. 6S-5-metiltetrahidrofolat kalsiyum tuzunun karakterizasyonu üzerine çalışma Kristal form C ve askorbik asit ve sistein ile stabilite iyileştirmesi. Lwt - Gıda Bilimi ve Teknolojisi, 2024, 198: 115984.